Cyprusmoms
Купепья (Koupepia) — фаршированные листья винограда или долма. Начинка в этом блюде может быть как мясной, так и постной, только с использованием риса и овощей.
Для купепья вам понадобятся виноградные листья
- Виноградные листья можно купить свежие, маринованные (в банках), соленые или замороженные.
- Если вы готовите из свежих листьев, рекомендуем их предварительно замочить в теплой воде, чтобы размягчить. Цвет листьев должен при этом потемнеть.
Для приготовления мясной начинки вам понадобятся:
- 500 гр. свиного фарша (можно говяжьего или смесь)
- 1 луковица
- 1-2 полных горсти риса
- 1-2 лимона
- оливковое масло
- сухая мята
- соль и черный перец
- томатная паста
- овощной бульон
Фарш в начинку готовится также, как и для фаршированных овощей.
Фаршем заполняем каждый листочек винограда и плотно заворачиваем. Помещаем завернутые листочки в кастрюлю в ряд плотно к друг другу. Накрываем их перевернутой маленькой тарелкой, чтобы они не плавали при варке. Их нужно залить овощным бульоном с лимоном и томатной пастой и варить около 20 минут.
Также можно запечь фаршированные листья винограда в духовке.
Подавать купепья лучше всего с фетой, оливковым маслом и орегано.
Приятного аппетита!
